NOTE DELL’ENOLOGO

“Un’usanza ancora attuale vede che nell’anno della nascita di un figlio si metta a maturare una botte di vino cotto, conservato fino al giorno del suo matrimonio e, solo allora, servito dal padrone di casa al termine del pranzo nuziale.
Il periodo di invecchiamento va da un minimo di 1 anno fino a 30/40 anni e oltre e, al suo variare, cambiano la gradazione, che si aggira tra i 15 e 18 gradi e il sapore, secco o dolce, per la maggiore o minore presenza di residui zuccherini. L’odore è intenso e il retrogusto sempre asciutto e sapido. Il colore varia da un rosso ambrato a un rosso granato, fino al caratteristico occhio di gallo (ambra scuro).”